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Congratulazioni Francesco!!!

Ci congratuliamo con Francesco per la sua terza vittoria nella finale del Campionato Italiano Baristi Caffetteria svoltasi ieri durante la fiera Sigep di Rimini.

Francesco è presente sullo stan di Gruppo Cimbali (pad A1 stand 054) dove presenta M100, ultima nata Cimbali, connubio perfetto di tecnologia e design, affidabilità e stabilità termica.

CENTO ANNI DI PASSIONE PER IL CAFFE’

Il centenario è un traguardo molto prestigioso: cento anni di storia, di eventi, di cambiamenti. Una storia di successi, di uomini, di  progetti e affermazioni.

Gruppo Cimbali vuole iniziare i festeggiamenti del centenario, presentando il logo che simboleggia cento anni di autentica passione per il caffè e che accompagnerà tutte le attività che Gruppo Cimbali ha in programma per il 2012.

Il logo del centenario vuole racchiudere ciò che Gruppo Cimbali rappresenta: un’azienda che si impegna quotidianamente per poter offrire la miglior qualità in tazza, frutto di un prestigioso know-how, espressione del miglior “Made in Italy” al mondo. Da qui la scelta della tazzina da caffè stilizzata, dal tricolore e dal numero cento, scritto a mano per ricordare le molte mani che in questa azienda ogni giorno creano  e lavorano.

La competizione è pura ricerca

Mancano pochi giorni alla finale del Campionato Italiano Baristi Caffetteria. L’anno si è concluso con il “Cimbali Coffee Excellence” che si è svolto nella sede del Gruppo Cimbali di Binasco il 19-20 Dicembre: è stato un evento che ha ancora una volta rimarcato l’importanza e il vero significato di una competizione.

Vedere i baristi sfidarsi a colpi di espresso e cappuccino, le tante tecniche utilizzate per ottenere un ottimo risultato finale in tazza, l’attenzione e la cura nella preparazione e presentazione del prodotto hanno messo in evidenza lo straordinario interesse che suscitano queste competizioni in ogni singolo barista. E’ proprio questo che serve al nostro settore: andare avanti, evolversi, migliorare sempre, giorno per giorno, dimostrare non solo agli altri ma anche noi stessi che la ricerca, l’impegno, ma soprattutto la passione possono trasformare una semplice bevanda come il caffè in qualcosa di speciale.

I baristi animati dalla passione fanno crescere pensieri positivi, predispongo la nostra mente al futuro: riflettere su cosa e come si possa migliorare e mantenere un’ottima qualità del prodotto può far nascere anche nuove tecnologie per il prodotto stesso! Ecco perché la competizione ci piace; siamo entusiasti della buona riuscita dell’evento, ma lo siamo ancora di più per i pareri positivi dei baristi sull’efficienza della M39GT, ed è questo per noi lo stimolo giusto e la forza che ci permette di andare avanti, realizzando macchine pensate al futuro, che possano agevolare ed esaltare la ricerca e la passione del barista.

Enzo Ferrari diceva: “nella competizione io vedo la vita”. Noi, come lui, ci poniamo sempre di fronte a nuove sfide, attraverso le quali possiamo solamente migliorare!

Spiegare il significato di una competizione per baristi non è una cosa semplice, ma ci proviamo: la regola dice di preparare quattro espressi, quattro cappuccini e quattro drink analcolici a base espresso. Detto questo, è evidente pensare che non ci voglia una grande esperienza alle spalle per preparare quattro semplici espresso. In realtà è necessaria tutta la conoscenza e la passione che un vero barista ha in sé; e la conoscenza è quella che riguarda il prodotto, la tostatura del caffè, la migliore estrazione in tazza, conoscendo bene tutte le caratteristiche della macchina, il profilo organolettico della miscela di caffè e il miglior servizio. La passione invece contribuisce a rendere piacevole il momento in cui ogni barista si confronta con un pubblico che desidera degustare in pochi minuti un meraviglioso e gustoso espresso.

Segue ora l’opinione del nostro barista… Francesco Sanapo:

“Ogni singola competizione ha contribuito a farmi diventare quello che sono. Ho conosciuto genti e culture diverse, viaggiato in lungo e in largo, accumulando tante bellissime esperienze che mi hanno fatto crescere e migliorare.

Quando ho deciso di non partecipare alla competizione di quest’anno non credevo fosse così difficile starne fuori, ma mi manca la ricerca quotidiana, gli assaggi, l’adrenalina mixata alla tensione… perciò anche io sposo in pieno la filosofia di Enzo Ferrari!

Cos’è per me la competizione? Per me è pura ricerca, e credo che ogni torrefazione debba avere il suo team e partecipare alla competizione perché è lì il luogo in cui si possono avere nuove idee, dove si può sperimentare e migliorare ogni tecnica, dove ci si può confrontare, contribuendo alla crescita non solo personale ma collettiva.

Quest’anno ho rivissuto la competizione grazie al Gruppo Cimbali che ha organizzato, in collaborazione con A.C.I.B, la semifinale CIBC all’interno della propria sede. Un evento strabiliante e un’esperienza mozzafiato per me e per tutti i miei colleghi baristi!

L’appuntamento ora è per la prossima finale del campionato italiano baristi in cui si decreterà il nuovo campione italiano baristi caffetteria, che avrà l’importante compito di rappresentare l’Italia alla finale mondiale di Vienna a Giugno.”

“In bocca al lupo” ai ventiquattro finalisti che contribuiranno a costruire il futuro della caffetteria italiana da tutto il team di Coffee Inspiration – Gruppo Cimbali.

UNA CAFFETTERIA DI SUCCESSO

Credo sia necessaria una forte dose d’amore unita a un mix di passione e conoscenza. Aprire un bar-caffetteria comporta tanto sacrificio, sia mentale, sia fisico: non lo si può considerare, come spesso accade, un investimento facile, alla portata di tutti. Purtroppo tante sono le volte in cui ho sentito dire che per fare un espresso non è indispensabile avere una particolare conoscenza del prodotto; io sono convinto del contrario, perché con una buona conoscenza si può servire un espresso eccellente, magari descrivendo anche al cliente le caratteristiche organolettiche piuttosto che le origini presenti nella miscela.

Questi aspetti mettono in risalto la professionalità del vostro bar; ogni espresso, ben eseguito e accompagnato da un sorriso, dà al consumatore finale la sensazione che quel locale abbia una particolarità, o meglio sia differente da tutti gli altri: “la differenzazione” è, a mio avviso, la prima regola per una caffetteria di successo.

Perché questo avvenga, è necessaria una buona formazione. Per servire un espresso degno di questo nome bisogna conoscere ed eseguire tutte le regole indispensabili per ottenere una perfetta estrazione degli aromi contenuti nel caffè: la corretta granulometria della polvere di caffè in proporzione alla dose usata, la conoscenza e il corretto utilizzo della macchina espresso e del macinadosatore e la loro giusta manutenzione e pulizia giornaliera.

Dopo una buona formazione, sarà molto utile rivolgere l’attenzione su aspetti prettamente logistici: bisognerà studiare la posizione del locale e la possibile clientela, e ancora le proposte offerte dai locali limitrofi al vostro.

Il passo successivo sarà la scelta dei partner commerciali. Partendo dal prodotto principale del vostro locale – il caffè appunto -, si dovrà valutare la qualità del prodotto e i servizi connessi a esso.

Dopo aver scelto un buon prodotto e una buona macchina da caffè bisognerà cercare di raggiungere il consumo prefissato emerso dallo sviluppo di un vero Business Plan.

Cercate di formulare un’ottima proposta, partendo dalla colazione e sviluppate nuove idee per la pausa pomeridiana, essendo la fascia oraria in cui vi è un calo di consumo del caffè.

Prendendo in analisi uno dei prodotti più richiesti in tutti i coffee-bar del mondo, ovvero il cappuccino, bisogna dire che, per un prodotto di qualità, alla pari del caffè, è necessario prestare attenzione a diversi aspetti: la scelta del latte in base alla propria miscela e ai valori nutrizionali in esso contenuti (proteine e grassi) e una buona tecnica di emulsione.

Purtroppo sono pochi ancora oggi i locali in cui si continuano a servire cappuccini di bassa qualità. Non tutti sanno che il latte andrebbe emulsionato una sola volta per preparare ogni singolo cappuccino. Spesso accade che il latte sia riscaldato più volte, ottenendo un cappuccino mediocre, ma ciò che è peggiore, a volte, è la sua temperatura troppo alta, rendendo tra l’altro il cappuccino difficile da digerire.

Si potrebbe pensare a diverse tipologie di cappuccino: essendoci persone intolleranti ai latticini una carta-menù con diversi tipi di latte (soia, riso, latte di capra) potrebbe fidelizzare questi consumatori, il cui numero, tra l’altro, è in continuo aumento.

Per la pausa pomeridiana, invece, l’ideale sarebbe proporre particolari degustazioni dell’espresso o caffè con diversi metodi di preparazione (V60; syphon; aeropress; ecc…).

Il caffè proposto come singola origine è in forte crescita, basti pensare che all’estero sono già tante le caffetterie che propongono dei caffè speciali, dove molto spesso gli stessi baristi raccontano la storia di quel particolare caffè che stanno vendendo, dal nome del produttore alla varietà botanica e questo a mio avviso permette di sensibilizzare il consumatore avvicinandolo al caffè con più interesse e curiosità. Ormai all’estero questi nuovi format di caffetteria stanno conquistando l’interesse popolare e mediatico e scelgono team di baristi di elevata professionalità e conoscenza sul prodotto. Forse vi suonerà strano ma ricorda tantissimo quella che era in passato il business principale in Italia: caffetterie specializzate nel servizio e nella vendita del caffè, le nostre botteghe.

Potrebbe essere stimolante chiedere ai nostri nonni come erano le caffetterie ai loro tempi, per poi studiarle e aggiornarle ai tempi moderni. Pensate sia un’idea folle? Aspetto le vostre considerazioni…